Arria® 10 で EMIF (External Memory Interface) IP を使用する場合、EMIF 用外部ピン (DQ, DQS, Add/Cmd など) に対して Assignment Editor で I/O Standard の設定は必要ですか？

いいえ、必要ありません。
Arria® 10 の EMIF IP では Assignment Edition で I/O Standard を設定する必要は無く、EMIF の IP Parameter Editor の「FPGA I/O」タブで設定します。
この設定が EMIF IP ファイルに反映されて、コンパイル時に設定が適用されます。

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カテゴリー：外部メモリー・インターフェイス
ツール：Quartus® Prime
デバイス：Arria® 10